Questo modo di cucinare le uova è uno tra i migliori perché l'albume, che è difficile da digerire crudo, risulta ben cotto, mentre il tuorlo rimane crudo mantenendo tutto il suo sapore e le sue qualità organolettiche e nutrizionali. Per questo motivo sarebbe bene avere delle uova provenienti da galline razzolanti. Per fare delle buone uova in camicia dovrete prendere un poco la mano, ma poi vedrete che la cottura non è così difficile. Ingredienti 12 uova di giornata; 6 fette di prosciutto cotto; due scatolette di acciughe sott'olio; salsa di pomodoro all'antica*; 50 grammi di burro; parmigiano grattugiato; sale e pepe. Come si fa Riempite per ¾ una pentola di acciaio inox abbastanza grande** con una miscela di acqua e aceto (80% acqua-20% aceto), salate come per la pasta e portate a bollore molto moderato. In effetti l'acqua deve sobbollire, ciò è a dire che la sua superficie si deve increspare senza che le bolle si rompano. Sgusciate molto delicatamente le uova e deponetene ognuna in un piattino da caffè evitando di rompere il tuorlo. Se sono davvero fresche vedrete che la cosa non è così difficile. Poi versatene quattro, sempre con molta delicatezza in modo che l'uovo mantenga il più possibile la sua forma, nella pentola e fate sobbollire per circa 1,5-2 minuti tenendole separate con l'aiuto di una spatola di legno o di teflon. Toglietele dall'acqua e deponetele su un canovaccio a sorarsi, ripetete l'operazione cucinando tutte le uova. Consiglio di cucinarne quattro alla volta per non abbassare la temperatura dell'acqua e per poter tenere separate le uova che si potrebbero attaccare le une alle altre. A cottura ultimata liberate le uova dalle "barbe" (fili di albume rappreso) che si possono formare, asciugatele e deponetele in una pirofila imburrata. Su ogni uovo mettete mezza fetta di prosciutto, un po' di parmigiano grattugiato e un'unghia di burro. Passate la pirofila con le uova al grill del forno che avrete già portato a temperatura massima. Togliete dopo due minuti appena il parmigiano incomincia a fondere. Servite subito su crostoni di pane moderatamente tostato e imburrato.   * La ricetta si trova nel capitolo salse ** Le misure ideali sono 30 cm di diametro per 15 di altezza Varianti Guarnite le uova con della salsa di pomodori all'antica e con un'acciuga. Adagiate una punta d'asparago bollita sull'uovo e spolverate con parmigiano. Gratinate con burro e parmigiano, togliete dal grill e aggiungete qualche sottilissima fettina di tartufo bianco. Gratinate con del bacon precedentemente sgrassato in vino bianco. Utensili una pentola d'acciaio inox, una pirofila bassa e larga.