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Torta agli spinaci Ipocondria Una cara amica, che esercita la meritoria professione di psicologa, prescrive spesso ai suoi pazienti ipocondriaci la preparazione della torta di spinaci, così che essi si rendano conto nel prepararla che si tratta di alimento sanissimo. In questo modo i poveretti riescono a mangiare, poi, un piatto prelibato senza temere un attacco di pancreatite acuta. Ingredienti: per la pasta: 200 gr farina, 140 gr burro, 5 cucchiai di acqua (50 grammi), due pizzichi di sale; per il ripieno: 250 gr di spinaci congelati, 250 gr di ricotta, due fette di prosciutto cotto alte 5 mm, un uovo intero   Come si fa Mettete gli spinaci in acqua bollente salata; una volta scongelati lasciateli bollire altri 3 minuti e scolateli bene. Sciogliete 10 gr di burro chiarificato in una padella antiaderente e unitevi gli spinaci colati; fateli andare a fuoco medio-basso per 5-10 minuti per asciugarli ulteriormente, colateli e strizzateli più che potete premendo con il dorso di un cucchiaio di legno dopo averli disposti in un setaccio, in questo modo eliminerete anche il burro, cosa che non potrà che giovare al tasso di colesterolo del vostro sangue. Mettete nel cutter la ricotta, un uovo intero più un tuorlo (tenete da parte l'albume che vi servirà in seguito), il parmigiano grattugiato, sale e pepe e frullate bene fino a ottenere una pasta uniforme e senza grumi. Tagliate il prosciutto a cubetti (naturalmente di 5mm di lato); con un coltello da arrosto sminuzzate gli spinaci, ma non fatene una pasta, è preferibile sentirne al palato la consistenza e mantenere intere un po' di fibre per il vostro intestino. Versate il tutto in una ciotola abbastanza grande, unite i pinoli, l'uva passa e mescolate bene. Disponete la pasta brisée già tirata in una teglia da torte ricoperta di carta da forno e avendo cura di rivoltare all'esterno la pasta in eccesso che vi servirà per ricoprire la torta. Adagiate al centro il ripieno e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie, poi ripiegate i bordi a chiudere la torta. In fine spennellate la superficie della pasta brisée con il bianco d'uovo avanzato. Preriscaldate il forno a 170° e mettetevi la teglia per il tempo necessario alla cottura . Ricordatevi di far riposare la torta per almeno mezz'ora prima di servirla. Utensili Una teglia da torta, un piano di marmo e un mattarello.   ©tutti i diritti riservati di