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Come sconfiggere il Generale Inverno
e la depressione metereopatica

L'inverno vi sta incupendo con le sue giornate corte e grigie.Non vi ricordate più che profumo ha il mare, vero? Poco male ecco come rimediare al problema. Andate da Castroni o da qualsiasi altro buon negozio di prelibatezze e comprate una scatoletta di uova di riccio, in Cile ne producono di eccelse, poi acquistate anche delle vongole e delle cozze. Correte a casa e mettetevi ai fornelli.

Ingredienti:


Uova di riccio 110 gr
Vongole 500 gr
Cozze 20
Prezzemolo 3 rametti
Maizena
1 cucchiaino
Scalogni 1
Peperoncini secchi 2
Olio extra vergine q.b.
Pan grattato q.b.
Come si fanno

Mettete a bagno in acqua fredda salata le vongole, passata un'ora sciacquatele per bene. Lavate le cozze e scrostatele dalle impurità con il doso della lama di un coltello.
Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con un cucchiaio d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco secco, mettete sul fuoco a fiamma allegra e fate appassire per tre minuti. Unite vongole e cozze una presa generosa di pepe e coprite fino a che le conchiglie si aprono, spegnete e eliminate i gusci.

 

Ricordate: poco olio
  .
 Filtrate il sugo per eliminare sia la sabbia che le verdure, mettete da parte cozze e vongole.
Versate il sugo di cottura filtrato in un tegame di rame o di alluminio che metterete su una fiamma media. Aggiustate il sale e fate consumare di un terzo, poi sciogliete un cucchiaino da caffè di maizena in una tazzina di acqua fredda e unitela al sugo, fate addensare sulla fiamma per un minuto e spegnete.
Aggiungete tre rametti di prezzemolo tritato, le cozze, le vongole, le uova di riccio, due cucchiai di olio extra vergine e mescolate.

Scolate gli spaghetti al dente e padellateli per trenta secondi. Servite immediatamente accompagnando con un buon sauvignon neozelandese o con un vino bianco secco del nostro meridione.

Spolverate gli spaghetti con del pan grattato che aiuterà il condimento a aderire alla pasta.
 
 Utensili  

Una grande padella di alluminio o di rame, un chinois (passino),

 

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