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Contro l'impulsività
State per investire tutto il vostro patrimonio in azioni di una miniera di smeraldi colombiani e non volete ascoltare quella vocina che vi suggerisce di verificare almeno l'esistenza dell'impianto estrattivo? Procuratevi un salmone e un avocado e raffreddate la vostra spinta egosintonica. La soddisfazione per la perfetta riuscita di questo piatto, per nulla difficile e di grande effetto, riuscirà a placare la vostra impulsività che è, si sa, figlia dell'insoddisfazione
Ingredienti per 6 persone
un salmone da 1,5-2 kg;
due scalogni;
una costa di sedano;
mezza cipolla di Tropea;
pepe nero, sale;
una bottiglia di vino bianco secco;
per il sorbetto:
un avocado;
soda water;
mezzo limone,
sale e pepe
Come si fa
Nella pesciera disponete due scalogni, una costa di sedano, una carota, mezza cipolla di Tropea, alcuni grani di pepe nero un po' di sale grosso e versatevi una bottiglia di vino bianco e altrettanta acqua. Fate bollire venti minuti e poi raffreddate versando un litro di acqua fredda. Quando il liquido è a temperatura ambiente, deponetevi delicatamente il salmone nella cui pancia avrete inserito mezzo limone. Mettete sul fuoco e fate sobbollire per il tempo necessario (circa 15 minuti per chilo). Spegnete il fuoco e lasciate il pesce per un altro quarto d'ora, quindi toglietelo, lasciatelo sul tagliere a sorarsi e, poi mettetelo in frigorifero per almeno sei ore.
Togliete il salmone dal frigo un'ora prima di servirlo, curatelo dividendolo in grossi pezzi che disporrete su un piatto di portata. Guarnite con fettine sottili di limone, qualche rametto di aneto e di prezzemolo. Servitelo a temperatura ambiente con una pallina di sorbetto d'avocado.
Sorbetto di avocado
Scegliete un avocado né troppo maturo, né troppo acerbo (se potete comprate un Haas, buccia violastra, spessa e bitorzoluta), sbucciatelo e togliete il nocciolo. Mettete la polpa nel cutter e riducetela in crema; aggiungete mezzo cucchiaino di succo di limone, un minipizzico di sale, poco pepe bianco, 50 ml di soda water e frullate fino a ottenere una crema finissima e poco densa. Mettete nella gelatiera fino a che il sorbetto sia pronto. Questa preparazione va fatta al momento perché se metterete il sorbetto nel congelatore diventerà durissimo
Utensili
una pesciera grande; cutter, gelatiera
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