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Radicchio di Treviso sott'olio Introduzione Imparate a mettere sott'olio il radicchio di Treviso, ha un'altro e squisitissimo sapore. Ingredienti: 600 grammi di radicchio di Treviso, olio extra vergine, aceto di vino rosso, sale grosso, zucchero, due foglie di alloro, bacche di ginepro, pepe nero in grani, Come si fa Curate il radicchio eliminando la radice come nella ricetta del radicchio ai ferri e le foglie esterne, quelle che non stanno ben aderenti alle altre, lavatelo con cura, asciugatelo, tagliatelo longitudinalmente in quarti e dategli una leggera grigliata. Fate bollire in una pentola 3 litri di acqua,½ litro di aceto, un cucchiaio di zucchero, e tre di sale grosso. Quando la mistura bolle, bene tuffatevi il radicchio, fate riprendere il bollore e contate due minuti. Spegnete, colate e asciugate perfettamente, poi mettete in una terrina o in un vasetto con due foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, pochi grani di pepe nero e coprite di olio extra vergine ligure o gardesano e comunque non troppo saporito. Conservate in frigo. Utensili Una piastra di ghisa spessa e una pentola di acciaio inox grande.   ©tutti i diritti riservati di