Rovesci finanziari Avete perso una fortuna in borsa o, più modestamente, vi è arrivata una cartella esattoriale che vi ha messo sul lastrico? Se vi restano 20-30 mila lire, ecco come investirle nel migliore dei modi per risollevarvi il morale con un piatto degno di un tre stelle che vi costerà meno di un'uscita in pizzeria. Ingredienti 1 chilo di salmone, ½ chilo di sale, ½ chilo di zucchero raffinato, tre manciate di punte di aneto, tre pizzichi di pepe rosa macinato Come si fa Dai tempi antichi l'uomo si ingegnò per trovare il modo di conservare il cibo. E in modo speciale, quando la pesca, la caccia o il raccolto erano particolarmente abbondanti, i nostri avi cercavano di mantenerne i frutti a lungo. Così nacquero la salatura del cibo, e gli altri sistemi di conservazione. Nei freddi paesi dell'Europa del nord gli abitanti delle coste divennero esperti nell'arte di salare e di affumicare il pesce. Il gravlåk è uno dei tanti sistemi con i quali è possibile prolungare la conservazione del salmone. Ma, soprattutto, è il miglior modo per esaltarne le deliziose caratteristiche gustative grazie alla miscela dolce-salata della salamoia. *** Dal Pescivendolo fatevi preparare la metà di un salmone tagliata longitudinalmente e privata di coda, spina dorsale e testa; ditegli di non togliere la pelle. Se l'esercente si rifiuta di vendervi la metà longitudinale del pesce - e lo si può capire - fatevi curare le due metà della parte caudale che è meno grassa. In una grande terrina mescolate sale e zucchero. Lavate il salmone con abbondante acqua fredda e asciugatelo perfettamente. Spolverate la parte polposa con abbondantissime punte di aneto (se non lo trovate fresco, in questo caso potrete anche usare quello secco) e pepe rosa macinato, e massaggiate in modo che aderiscano alla polpa. Disponete uno strofinaccio pulito su un vassoio e versatevi metà della mistura sale-zucchero, appoggiatevi il salmone con la pelle a contatto con la mistura, ricoprite perfettamente con il resto della mistura, chiudete lo strofinaccio intorno al salmone, mettete un tagliere con un peso sopra al pesce e fate riposare in frigo per due/tre giorni. Prima di servirlo, eliminate la salamoia, lavatelo perfettamente e altrettanto perfettamente asciugatelo. Deponetelo su un tagliere, tagliate da un pane a cassetta delle fette alte due dita, fatele imbiondire al grill e portatele a tavola insieme a del burro e al gravlåk che taglierete con un coltello affilatissimo in fette molto sottili. Una volta pulito dalla salamoia il gravlåk si conserva in frigorifero per più di una settimana a patto che al momento dell'acquisto sia stato freschissimo. Utensili un grande vassoio, uno strofinaccio pulito