Cotognata

Confettura di Cotogne (Cotognata)
Settembre è un mese assai generoso con coloro i quali amano riempire la dispensa di confetture fatte in casa: uva, cotogne, pere, mele, le ultime e saporitissime pesche, fichi, melagrane sono i prodotti che la terra ci offre in questo periodo. Le cotogne non si possono mangiare crude, ma se ne ottiene una delle migliori confetture, che viene anche chiamata "Cotognata" e sono pure la base per la mostarda vicentina.

Ingredienti:

Dosi Kg %

Cotogne 2,500

Cremogenato 2,000 100

Zucchero 2,200 110

Resa vasi da 350 gr 10
Tenda: spessa

Come si fanno

Per preparare una squisita confettura di cotogne bisogna prima sbollentarle* come si fa con le pere, solo che le cotogne abbisognano di un tempo maggiore. Poi si passano al passaverdura (buchi larghi) e si fa cuocere il cremogenato con la metà dello zucchero per un quarto d'ora circa. Si aggiunge lo zucchero restante e si riporta a bollore il composto. Lo si fa andare fino a che non diventa di un rosso acceso.
A questo punto lo si versa in vasetti già riscaldati, si tappa e si rovesciano i vasi affinchè il prodotto bollente sterilizzi pure i tappi. Dopo un quarto d'ora si raddrizzano i vasi e si comincia a raffreddarli, prima con acqua tiepida per evitare che il vetro si rompa, poi con acqua sempre più fredda; in questo modo quando il prodotto si raffredderà produrra il "vuoto", garanzia di ermeticità e, conseguentemente, di igiene.

Utensili
Un passaverdura, una pentola grande di acciaio per sbollentare e una di rame per cuocere.

Note
Per sbollentare le cotogne bisogna farle bollire in acqua abbondante fino a che diventano tenere.