Tensione I molteplici contrasti ai quali siete sottoposti hanno rotto la vostra omeostasi. In altre parole, siete sotto pressione e avete bisogno di scaricarvi. Le costicine di maiale alla brace in marinata agrodolce sono la terapia adatta per due motivi, anche se antitetici. In primo luogo vi è una forte componente di fisicità nella preparazione di questo cibo; dovrete spaccar un bel po' di legna e poi appiccare il fuoco e controllarlo, cosa che vi farà sudare in abbondanza. Ma non basta. Questo è un cibo straordinariamente dolce e, dopo esservi sfogati nella cottura, queste carni tenere e dolcissime vi ridaranno quella serenità che ci vuole per recuperare l'omeostasi. Ingredienti 1,5-2 chili di costicine di maiale. Per la marinata: 150 gr di miele, 200 ml di salsa di soia, le foglie di due rametti di rosmarino fresco, un cucchiaio da minestra di ketchup, un cucchiaio da minestra di senape di Digione, un cucchiaio di Cognac. Come si fanno Mettete gli aghi di rosmarino nel mortaio e riduceteli in poltiglia, togliete e mette in una scodella. Unite il miele e inglobate, poca per volta, la salsa di soia. Aggiungete tutti gli altri ingredienti. Versate il composto in un sacchetto per alimenti nel quale metterete anche le costicine mescolando in modo che la marinata condisca bene tutta la carne. Ponete il sacchetto con la carne in una grande ciotola in frigo per quattro ore. Accendete un fuoco con abbondante legna di pezzatura media. Quando incomincia a farsi la brace toglietela e formate uno strato alto non più di due-tre centimetri, ponetevi sopra la griglia e regolate i piedi in modo che questa stia a una decina di centimetri di altezza. Aggiungete dell'altra legna al fuoco in modo da aver sempre a disposizione combustibile per la cottura, che dovrà essere lenta e protratta. Estraete le costicine dalla marinata senza, però, scolarle troppo, disponetele sulla griglia e giratele di sovente (ogni tre-cinque minuti) acciocché si cucinino per bene ma senza bruciarsi. Di tanto in tanto le potrete spennellare con la marinata residua. Continuate la cottura per circa mezz'ora fino a che la carne sarà cotta perfettamente e le ossa daranno l'impressione d'esser laccate di un color rosso cupo. Servite con delle cipolle nere in agrodolce al profumo d'Oriente (vedi ricetta). Utensili Una grande ciotola due forchettoni da barbecue, una grande griglia da barbecue, un mortaio di pietra.