- Introduzione
- Una cosa hanno in comune i sott'oli (che brutta parola):
è l'aceto. l'aceto che ne copre gli aromi. Psicocucina,
vi insegna a temperarne l'indiscreta presenza. Ricordatevi,
però, che essendo l'aceto impiegato in veste di conservante,
i vostri sott'oli resisteranno solo in frigorifero.
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Ingredienti:
4 kg di carciofini, un litro circa di olio extra
vergine di oliva ligure, mezzo litro di aceto, 250 ml di vino
bianco secco, un pugno di sale grosso e 4 litri di acqua.
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- Come si fanno
- Partendo dall'esterno eliminate tutti i petali fino a che
vi rimangono solo quelli teneri e bianchi. Preparate una mistura
con 6 litri di acqua, 400 millilitri di aceto di vino, 200
millilitri di vino bianco secco e un pugno di sale grosso.
Portatela a bollore in una grande pentola e versatevi i carciofini
curati.Fate bollire per 3 minuti, spegnete e scolate. Lasciate
asciugare e collocate nei vasetti. Governate con dell'olio
extra vergine di oliva non troppo saporito, ricordatevi di
tenervi almeno a un centimerto sotto al bordo, perchè
se riempite eccessivamente il vasetto, il liquido ne uscirà
durante la pastorizzazione.
Pastorizzate a bagno Maria per 40 minuti (con vasi da 300
ml)
Pastorizzazione
- Disponete i vasetti tappati in una pentola di grandi dimensioni,
coprite d'acqua facendo in modo che vi siano almeno 5 centimetri
di acqua sopra il livello dei tappi. Fate sobbollire per il
tempo indicato
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