Una sindrome sempre più diffusa, tra gli italiani pare che ne soffrano due su tre, merita, quindi, anch'essa tutta la nostra considerazione. Parecchi anni or sono la mia morosa ne ebbe uno in quel di Pantelleria e io mi spaventai a morte. Il bravo dottore che la rimise in sesto con due manrovesci sonori e bene assestati e una dose da cavallo di benzo-diazepina in vena, le consigliò la terapia vincente in caso di recidiva: "Signorina, ai primi sintomi si dedichi immediatamente a un'attività che la tranquillizzi, qualcosa che lei sa fare alla perfezione.". E non sbagliava quel simpatico discepolo di Ippocrate, da quella volta non appena la mia fidanzata cominciava a tremare, correva in cucina a spignattare con risultati entusiasmanti sia per i commensali che per i suoi nervi.
Data la delicatezza dell'argomento ho scelto un piatto semplicissimo, una ricetta che non si può sbagliare perché chi è còlto da un attacco di panico deve essere sicuro di ciò che fa e è poco igienico farsi delle domande del tipo "ma, le polpette a questo punto saranno cotte?" oppure "e se poi la frittura non viene croccante e si ammoscia?" o "chissà se la pasta frolla è cotta o se bisogna lasciarla in forno ancora un poco? Non vorrei proprio bruciarla con la fatica che mi è costata".

Ingredienti
1 kg di asparagi di Bassano, 4 uova, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno di aceto balsamico, sale e pepe nero.

Come si fanno

Procuratevi degli asparagi di Bassano di pezzatura grande. Per prima cosa pelateli. Lo so, molti non lo fanno, però togliere la pelle con un pelapatate o con un coltellino affilatissimo non richiede una gran fatica e, grazie a questa operazione, gli asparagi saranno molto più dolci e teneri fino al fondo. Poi lavateli e legateli insieme saldamente, quindi metteteli in piedi in una pentola che sia alta abbastanza da contenerli in questa posizione, versate nella stessa sette-otto centimetri di acqua, mettete il coperchio e fate bollire per 15-20 minuti e comunque fino a quando gli asparagi saranno diventati teneri non solo in punta, ma lungo tutto il gambo. Toglieteli dalla pentola e fateli sorare su un canovaccio. Nel frattempo avrete fatto bollire 4 uova per 5 minuti e le avrete fatte raffreddare; sgusciatele e con una forchetta riducetele in poltiglia, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, l'aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe quanto basta e filate l'olio extra vergine continuando a mescolare con la forchetta.
Portate a tavola gli asparagi e la salsetta a parte in modo che ognuno se ne possa servire per poi intingervi gli asparagi.
Accompagnate con un rosso corposo
Utensili
Una pentola di acciaio alta e stretta, se volete strafare potete comprarne una apposta, se ne trovano a caro prezzo nei migliori negozi.

 

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