Un rimedio contro l'insicurezza

Le trenette al pesto non sono un piatto difficile, però bisogna sapere come si cuociono insieme a patate e fagiolini. Le persone insicure hanno una naturale riluttanza a cuocere nella stessa pentola e senza soluzione di continuità tre cose così diverse come patate, fagiolini e trenette. Ma si tratta di una paura immotivata anche se dotata di una simbologia potente. Uno si immagina che le patate finiscano con l'essere crude e indigeste e la pasta collosa, ma non è così che succede e ci vuole veramente poco per cuocere a puntino tutti gli ingredienti.

Il segreto sta nella dimensione che darete ai cubetti di patata. Ci vogliono circa dieci minuti di bollitura (al livello del mare) per cuocere al dente le trenette, mentre ne occorrono poco più di una dozzina per i fagiolini. Spostiamoci ora dalla quarta dimensione temporale alle tre euclidee, e, dopo aver sbucciato e risciaccquato le patate, cubettiamole ottenendo dei parallelepipedi aventi il lato di un centimetro.

Mettiamo sul fuoco una grande pentola d'acqua salata al punto giusto, diciamo due pugni di sale e 8 litri d'acqua. Non appena raggiunge la bollitura versiamo i falgioli curati e le patate cubettate, contiamo tre minuti da quando l'acqua riprende a bollire e aggiungiamo le trenette.A questo punto disinteressiamoci dei legumi e delle patate e monitoriamo esclusivamente la cottura delle trenette che dovranno essere scolate al dente, versate in una grande terrina, condite con un dito d'olio extra vergine e mescolate adeguatamente per evitare che si incollino. Solo a questo punto aggiungeremo il pesto e serviremo immediatamente accompagnando con del Gavi di Gavi o con del Pigato di primissima scelta.

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