Galletti nel Sacco del Duca
| 4 galletti d'aia da 6-700 grammi 700 grammi di pomodorini di Pachino Per la marinata del Duca |
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| Questa prelibata e semplice ricetta mi è stata dettata dall'anziano cuoco di una antica casata toscana. Essa è particolarmente indicata per le cene estive all'aperto.
Preparate la marinata frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere un liquido cremoso e denso. Tagliate i galletti a metà e per il lungo e pestateli forte cercando di appiattirli il più possibile, poi metteteli in un sacchetto di plastica nel quale avrete versato la marinata e fate in modo che la stessa copra perfettamente i galletti. Riponete in frigo e lasciate riposare per 12-24 ore. Fate un bel fuoco di legna e quando avrete brace a sufficienza preparate con questa un tappeto dello spessore di 5 centimetri sopra al quale metterete una griglia. Adagiatevi i mezzi galletti e cuoceteli per 30 minuti rigirandoli ogni cinque. Nel frattempo tagliate a pezzettini 700 grammi di pomodorini di Pachino, conditeli con timo, rosmarino, sale, pepe e pochissimo olio e versateli in un grande piatto da portata a formare uno strato alto 2-3 centimetri. |
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