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Broccoli di Bassano con salsa di acciughe Introduzione Il broccolo di Bassano è una vera ghiottoneria veneta e ha una stagione cortissima, si trova solo tra dicembre e i primi di febbraio. Esso è il parente aristocratico del cavolfiore, in cottura non emana quell'odoraccio da caserma, è dolce, ricco di sapori terraioli e tenero come il burro. . Ingredienti: due broccoli di Bassano, acciughe sottolio, aceto balsamico, olio extra vergine, pepe nero. Come si fanno Lavate i broccoli e cuoceteli al vapore fino a che siano teneri e burrosi, poi lasciateli sorare. Riducete in crema cinque acciughe sott'olio, strofinate leggermente una ciotolina con uno spicchio d'aglio, versatevi le alici in crema e aggiungete mezzo cucchiaino di aceto balsamico. Mescolate bene a ottenere un impasto omogeneo, poi unite quattro cucchiai di olio extra vergine e con questa salsetta condite i broccoli. Utensili Una pentola per cottura al vapore ©tutti i diritti riservati di